木耳的種植技術(shù)

時(shí)間：2025-11-18 13:49:00 來源：說植物網(wǎng)

　　木耳是我國(guó)傳統(tǒng)食用菌，肉質(zhì)肥厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)需求穩(wěn)定。其種植依托培養(yǎng)基（木屑、棉籽殼等），無需占用耕地，適合家庭作坊或規(guī)?；N植。但木耳生長(zhǎng)需精準(zhǔn)控制溫濕度、光照等條件，若技術(shù)不當(dāng)易出現(xiàn)污染、出耳少等問題。掌握科學(xué)種植技術(shù)，能提高木耳產(chǎn)量與品質(zhì)，下面詳細(xì)介紹具體要點(diǎn)。

　　木耳的種植技術(shù)？

　　1.菌種選擇與準(zhǔn)備：奠定高產(chǎn)基礎(chǔ)

　　品種選擇：根據(jù)種植季節(jié)選適配品種，春栽選“滬耳3號(hào)”“吉耳1號(hào)”（耐高溫，適宜20-28℃）；秋栽選“黑29”“牡耳1號(hào)”（耐低溫，適宜15-22℃），優(yōu)先選抗病性強(qiáng)、耳片厚的優(yōu)質(zhì)菌種，避免使用老化或污染菌種。

　　菌種活化：購(gòu)買的菌種需在25-28℃恒溫環(huán)境下活化3-5天，待菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)基表面、潔白粗壯后再使用，活化期間避免光照直射，防止菌種提前老化。

　　2.培養(yǎng)基配制與滅菌：杜絕污染風(fēng)險(xiǎn)

　　配方（規(guī)?；N植）：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、蔗糖1%，加水至含水量60%-65%（手握培養(yǎng)基成團(tuán)，指縫滴1-2滴水為宜）；家庭種植可用棉籽殼80%、玉米芯18%、石膏2%，降低成本且易獲取。

　　裝袋與滅菌：將培養(yǎng)基裝入聚丙烯塑料袋（規(guī)格17×33厘米），裝袋松緊適中，袋口扎緊后放入滅菌鍋，121℃高壓滅菌2-3小時(shí)（或100℃常壓滅菌8-10小時(shí)），滅菌后冷卻至25℃以下，避免高溫接種導(dǎo)致菌種死亡。

　　3.接種與發(fā)菌管理：促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)

　　接種操作：在無菌環(huán)境（接種箱或接種室，用紫外線消毒30分鐘）下，將活化后的菌種掰成小塊，接入培養(yǎng)基袋，每袋接種3-4處，接種后扎緊袋口，防止雜菌侵入。

　　發(fā)菌控制：將接種后的菌袋放入22-25℃暗室，堆疊高度不超過5層，保持空氣濕度60%-65%，每天通風(fēng)1-2次（每次30分鐘）；菌絲長(zhǎng)滿袋（約30-40天）后，適當(dāng)增加散射光，促進(jìn)菌絲轉(zhuǎn)色（由白轉(zhuǎn)棕褐色）。

　　4.出耳管理與采收：把控品質(zhì)關(guān)鍵

　　催耳出菇：菌絲轉(zhuǎn)色后，在菌袋表面劃“V”型口（深0.5厘米，間距5-6厘米），將菌袋移至出耳棚，保持溫度18-22℃、空氣濕度85%-90%（每天噴霧2-3次，避免菌袋積水），提供散射光（每天光照4-6小時(shí)），促進(jìn)耳片分化。

　　日常管理：耳片生長(zhǎng)期間，每天通風(fēng)2-3次（每次1小時(shí)），防止缺氧導(dǎo)致耳片腐爛；若出現(xiàn)雜菌（如綠霉、黑斑），及時(shí)移除病袋，并用石灰水消毒環(huán)境。

　　采收時(shí)機(jī)：耳片展開、邊緣略卷、顏色黑亮?xí)r采收，用手握住耳基輕輕掰下，避免損傷菌袋；采收后清理菌袋表面殘留耳基，停水1-2天，進(jìn)入下一潮出耳管理（可采收3-4潮，總生物轉(zhuǎn)化率80%-100%）。

　　家庭種植木耳沒有滅菌鍋怎么處理培養(yǎng)基？

　　家庭可采用簡(jiǎn)易滅菌方法，控制得當(dāng)可降低污染：①簡(jiǎn)易滅菌：將培養(yǎng)基裝袋后，放入大蒸鍋，水開后保持沸騰6-8小時(shí)（中途補(bǔ)水，避免干鍋），滅菌后自然冷卻至室溫；或用微波爐（適合小批量），高火加熱20-30分鐘（每袋500克左右），冷卻后接種。②防污染措施：接種時(shí)用酒精消毒雙手和工具，選擇通風(fēng)干燥的出耳環(huán)境，避免潮濕悶熱；若發(fā)現(xiàn)少量雜菌，用棉簽蘸75%酒精擦拭消毒，嚴(yán)重時(shí)丟棄病袋，防止擴(kuò)散。

　　木耳采收后怎么處理才能長(zhǎng)期保存？

　　采收后需及時(shí)干燥處理，兩種方式各有優(yōu)勢(shì)：①曬干：將鮮木耳攤放在竹篩上，置于通風(fēng)向陽(yáng)處，每天翻動(dòng)2-3次，晴天1-2天可曬干（含水量降至13%以下），優(yōu)點(diǎn)是成本低、保留天然風(fēng)味，缺點(diǎn)是受天氣影響大，遇雨天易發(fā)霉。②烘干：用烘干機(jī)（溫度50-60℃，風(fēng)速中速）烘干4-6小時(shí)，烘干過程中保持通風(fēng)，優(yōu)點(diǎn)是不受天氣限制、干燥均勻，便于長(zhǎng)期保存，缺點(diǎn)是需設(shè)備投入，若溫度過高易導(dǎo)致耳片發(fā)脆。③保存方法：干燥后的木耳放入密封袋，置于陰涼干燥處，避免受潮（可放干燥劑），保質(zhì)期可達(dá)1-2年，食用前用溫水泡發(fā)2-3小時(shí)即可。